以↑前觉得餐厅经营一定有一个重要的核心前提♂，
后来才知道每一个环节都是核心。
以前认为厨师、经营管理、营销、品牌、空间很重要，
现在才知道细节和经营思路更重要。
之后听说广州一个几十年的早茶老店关门了，
按照当下的世态看，广式早茶的经々营模式不改变，这样的☉结果也是必然的。
但细想，像广式早茶、苏式糕点这样的集中华美食之大成者，
它完全可以在纽约或者巴黎▓同米其林媲美的！
怎么说倒就倒了呢？
我们不是在做文创和品牌吗？
面对中华传统美食无法适应新兴消费群体，我在反思。
坚ζ 信传统食物的魅力，
并从心里向传统烹饪致敬，
心心念念必有回响！
这时一位老友带着饱满的热情来找我做一家「传统的牛腩面，
虽然▆是老友，但还是谨慎之极╲，
心想，我知道你会吃，但会吃不等于会做№啊！
会做也不等于◆会管理啊！
但几次交︾谈之后觉得可能性很高。
他带着厨师，
从香港到澳门对牛腩和面的Ψ 烹煮工艺做了几个月的△考察、试验和〖对比，
而且把原材料和烹调工艺都实验的很成熟了，
之后【试吃了几次感觉确实不错。
但由↓于我是西北人，对于粤式面的评价没有足〖够的把握，
后来还叫了广东本地朋友参与试吃，在得到他们的肯定后我才放心。
几个月后，
“粤爽”牛腩翡翠面的①demo店在珠海完成，
并基本按照预期计划运行了几个月，
如今他可带着南国风◎味到北京上海小试牛刀，
亦可到澳门香港采纳原生地气。
说这么多，
无非就是想说明借光做餐厅是专业和认真的，
不但只对自己的本专业——空间负责，
而是从多个维度着手，
反过来看，
我不这样说和做又有何意义呢！
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